// Sonntag ist Backtag :) // Kokos-Limetten Cupcakes

Gestern während unseres Wocheneinkaufs haben wir eine tolle Neuentdeckung gemacht. Die Zeitschrift "Cupcake Heaven" erweckte meine Aufmerksamkeit mit ihrer schönen schillernden Überschrift. Für sowas bin ich ja zu haben. :) Einmal kurz durchgeblättert und schon haben wir entschieden:"Die muss mit!" Viele unglaublich tolle Cupcake Rezepte, teilweise ausgefallen, teilweise aufwändig, aufjedenfall eine gute Mischung. Noch im Supermarkt haben wir beschlossen am nächsten Tag die ersten Cupcakes aus dieser Zeitschrift zu backen. Das meiste hatten wir schon zu Hause, nur wenige Zutaten wanderten für die auserkorenen "Kokos Limette Cupcakes" in unseren Einkaufswagen.
Heute sind wir dann also unserer Tradition nachgekommen und haben den Sonntag zum Backtag gemacht. Wie ihr seht sind die Kokos Limetten Cupcakes wirklich toll geworden und dazu schmecken sie auch wirklich super erfrischend und passen gut zum Sommer. Limetten haben es uns in letzter Zeit sowieso angetan, ich sag nur Limo ;)

Hier kommt nun also das Rezept für euch zum nach backen (ergibt 12 Cupcakes):

Cupcakes:

• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 200g Zucker
• 120ml Sonnenblumenöl
• 3 EL Limettensaft
• fein geriebene Schale 1 Limette
• 1 TL Bourbon-Vanille Aroma
• 2 Eier Größe M
• 120ml Vollmilch
• 3-5 EL Kokosflocken

Für die Buttercreme:

• 175g weiche Butter
• 350g Puderzucker
• 5 EL Limettensaft
• fein geriebene Schale von 2 Limetten
• Kokosflocken zum Dekorieren

REZEPT:

1. Heize den Backofen auf 180° vor. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel 

2. Rühre Zucker und Öl in einer seperaten Schüssel leicht schaumig, gib dann Limettenschale und -saft und Vanillearoma hinzu. Gib die Eier einzeln dazu, rühre nach jedem Ei mindestens 30 Sekunden. 

3. Arbeite jetzt ein Drittel der Mehlmischung ein, dann die Hälfte der Milch, danach ein ein weiteres Drittel der Mehlmischung, die restliche Milch und zum Schluss das restliche Mehl, bis alles gut vermischt ist. Füge jetzt die Kokosflocken hinzu, nochmals gut unterrühren.
4. Fülle die Mischung in die Förmchen und backe sie 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5. Schlage die Butter für die Limettenbuttercreme in einer Schüssel weich. Siebe den Puderzucker drüber und schlage beides zu einer hellen, schaumigen Masse. Ziehe dann langsam Limettenschale und -saft unter. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze Spiralen auf die Cupcakes. Bestreue sie mit Kokosflocken als Dekoration.

Guten Appetit! :)